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据天津美康食品有限公司执行总经理王占军介绍
发布时间:2020-02-01 09:30浏览次数:

  人造肉是什么?中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩介绍,当前人造肉主要分为两大类,一是植物肉,即以谷物、豆类等植物源蛋白质为主要原料,采用工业化方式生产,改变组织结构,使之达到肉类特性和纤维状结构;二是培育肉,主要从动物机体提取并分离肌肉干细胞,在生物反应器中增殖生产肌肉组织。

  美国的Impossible Foods和Beyond Meat两家公司近两年发展迅猛。Impossible Foods拥有大豆血红蛋白萃取专利技术,推出的植物蛋白肉汉堡Impossible Burger产品已在美国有7000多家餐厅出售,并成功进军中国的香港和澳门地区。2019年在美国纳斯达克上市的Beyond Meat公司继2016年推出植物蛋白汉堡饼引起轰动后,2019年又与肯德基联手成功在美国推出“Beyond Fried Chicken”植物蛋白素鸡块。

  针对中国人造肉将如何发展,王占军认为,目前的植物蛋白肉食品种类比较单一,主要集中在汉堡肉饼与火腿、香肠上。我国的植物蛋白肉食品生产加工发展不仅需要通过物理生物加工技术改良重组植物蛋白结构,整合优化功能风味物质,创造与真实肉类接近的色香味,而且还可以立足于我国丰富的饮食文化与食材资源,开发多元化的植物蛋白肉食品。

  王占军也预测,经过五年左右,人造肉产品在中国市场规模可过百亿。十年之后人造肉产品或将普及,进而出现替代肉产品的可能。到那时,人造肉产品价格将会很便宜。

  30年后肉制品需求缺口将近四千万吨,人造肉能否成功补位?

  在11月8-10日举办的“第二届未来食品高峰论坛暨北京植物基产品博览会”上,中新经纬客户端注意到,数十个展位中,有关人造肉的展位就有近十家。肉馅、牛排、狮子头、辣酱、排骨、汉堡肉……这些形态的人造肉制品应有尽有。

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